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故事

宁波新闻:大学生宅家两月“跨界”成美食博主,还把专业知识用到了摆盘上

作者:李臻 宋超 孙佳韵 李秀芹 2020-04-10
阅读:274

“既然不能推开门就看到一个恢复了正常的世界,那就努力一下,让人在揭开锅盖的那一瞬间,觉得一日三餐还是一如往常。”宁波大学科学技术学院的大三学生杨柳婷在网上晒出了疫情期间的“美食日记”。 

两个多月来,她自己动手,做出了各种类型的饭菜。在这个因疫情而显得无比漫长的寒假期间,她在厨房里释放想象力、动手能力和旺盛精力,每日钻研新品菜肴,用手艺为饭桌上添彩,用美食缓解疫情带来的焦虑情绪。

初试手艺,百道新菜让长辈乐不可支 

“今天的饼皮有点丑,但是菠菜卷双拼还是很美味!”杨柳婷晒出了最近的新菜品。菠菜榨汁和面做饼皮,里面夹上肉片和新鲜的生菜,外面撒上黑芝麻,像是煎饼果子的升级版。 

从东北锅包肉到广西螺蛳粉、韩式辣酱烤肉到五分熟的菲力牛排、甜点还有芝士古早味蛋糕、酸奶慕斯蛋糕等,杨柳婷融汇中外美食的朋友圈让人垂涎三尺。说到做菜的初衷,她直言,一开始想通过自己做减脂餐达到减肥目的,但随手一刷就刷到很多美食制作的视频,餐桌的菜也就越来越丰富。

杨柳婷的父母工作忙碌,她就挑起了照顾长辈的担子。每天的午餐成了爷爷奶奶最享受的时光,他们总是满怀期待地看着孙女从厨房搬出一道道他们从来没吃过的菜肴。“看着食材都是在菜场常见的,但是婷婷总能做出我们没见过的样式!”

为了把菜肴做得符合长辈的口味,她还调整了配料表,“因为爷爷奶奶年纪大了,而且吃的都是口味清淡的杭帮菜,所以做川菜的时候我会适量减少辣椒,更注重突出食物的鲜味。” 

在食材和烹调方式上,她大量选择了即使牙口不好的老人也能享用的菜色。经过她的悉心照料,一对80多岁的老人不但没有因为不能随时出门遛弯而觉得烦恼,反而心甘情愿地宅在家里看小孙女来回“折腾”。偶尔出门,他们还会眉飞色舞地向邻居们说起自己的宅家伙食,引起旁人羡慕。

专业摆盘,课堂所学为菜品增光添彩

有邻居调侃地对杨柳婷的爷爷奶奶说,大学生在家学做菜是不务正业,但她却表示,做菜的时候也能学以致用。菜肴的味道到底如何,只有品尝的人才知道,用图片进行展示时,精致的摆盘在很大部分上决定了食用者对食物味道的定义,而学产品设计专业的她将建模渲染、材料设计等课堂上学到的知识用到了摆盘上。

“产品设计在建模渲染阶段会有很多不同的配色选择,菜品摆盘也一样,要利用食材的纹理、颜色、形状、结构,达到平衡视觉与味觉。”杨柳婷表示,《材料构成》这门课就给了她很多灵感。例如柔软细腻的蛋糕适合木质盘或是白色盘,用干净的底色平衡蛋糕给人带来的甜蜜感觉,在旁边放一杯咖啡更有视觉“解腻”的效果,而韩式炒年糕本身的颜色就非常鲜亮,让人有饱腹感,用生菜铺底的深色平盘盛出,再点缀上白芝麻,可以达到“让主食变零食”的错觉。

杨柳婷从厨房获得成就感和治愈感已经不再局限于朋友圈,在小红书、抖音账号上,她详细编辑了图文、视频制作教程,获得不少网友的评论和赞。手持设计专业为她锻造的钥匙,她表示将从课堂中吸取养分,在厨房里继续磨练自己的厨艺,争取走出“美食博主”的发展道路。

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责任编辑:徐姝彦