“这款口感细腻，但果味略显单薄。”“这款风味浓郁，但稍带涩感。”在宁波大学科学技术学院生命学院的实训实验室里，同学们围在操作台前，将处理好的杨梅汁与雪梨汁、蔗糖、纯净水等原料按不同比例精准调配。装瓶、贴签、品鉴，大家从色泽、口感、香气、酸甜度四个维度对样品进行打分。近日，在宁大科院生命学院生物技术专业的特色实训课上，李旭教授带领学生们沉浸式开启了一场“摘杨梅、做加工、研工艺”的实践之旅。
这场紧扣专业核心与地方特色产业需求的实训课，设计了“鲜果采摘、标准化处理、深加工研发”三大核心环节。当天上午，同学们首先来到学院果园，穿梭在绿意盎然的杨梅林间，挑选成熟度适宜、品相完好的杨梅，进行轻柔采摘与分类收纳。随后，大家转战专业实训实验室，化身“果蔬研发工程师”，严格按照食品加工与生物发酵的专业标准，依次完成杨梅的清洗、除菌、分拣、沥干等精细化预处理工序。在实操中，同学们分工协作、配合默契，熟练运用专业设备，结合微生物发酵、食品保鲜、饮品调配等课堂理论知识，分组开展创意实践，精心研制杨梅鲜果汁以及杨梅发酵酒。
“杨梅的酸甜、荔枝的醇厚，再加上雪梨的清甜，将这三者复配，能碰撞出层次更丰富的口感。今天我们针对不同的配比进行了盲测品鉴，将筛选出最受欢迎的配方进行后续优化与推广。”学生仇宇琪捧着自己调配的杨梅饮品兴奋地说，“以前在课本上学发酵工艺，总觉得有些抽象。这次亲手把刚摘下的杨梅变成酸甜可口的果汁和杨梅发酵酒，看着理论变成现实，成就感满满。”
“实训课的初衷，就是让学生将专业所学真正落到产业实处。我们特意选取了慈溪本地的特色杨梅，将其加工成果酒、果汁和罐头，探索杨梅深加工的标准化模式。这不仅是对专业技能的检验，更能为地方杨梅产业的健康、持续、高质发展注入动力。”李旭教授介绍。
宁大科院生命学院副院长王卫表示，此次杨梅特色实训，是生命学院深耕“产教融合、专创融合”办学特色的一个生动缩影。近年来，学院始终坚持“立足地方、服务产业、赋能振兴”的办学理念，深度聚焦区域特色农业、生物农产品加工等支柱产业需求。通过将地方特色果蔬资源转化为鲜活的教学资源，把产业痛点转化为实训课题，学院常态化开展贴合市场、贴合产业、贴合民生的特色实践课程，致力于培养懂技术、会创新、能落地的高素质应用型生物技术人才。